Особенно быстро растут цепи ресторанов, основной продукцией которых являются гамбургеры и пицца.
Из всех продаж ресторанных цепей более 40% составляют сандвичи. Согласно классификации, составленной "NRN Research", в категорию сандвичей включаются: гамбургеры, подаваемые в ресторанах "Макдональдс", французские сандвичи, подаваемые в "Сабвэй", и "текс/мекс", подаваемые в "Тако Белл" (рис. 4.1).
Крупнейшим сегментом рынка общественного питания являются гамбургерные ресторанные цепи с оборотом 39,4 млрд долл. Далее идут контракторы-подрядчики (14,8 млрд долл.) и сети пиццерий (13,8 млрд долл.). Из ресторанных цепей самый высокий оборот в 1992 г. имел "Макдональдс" - 21,8 млрд долл., однако по числу предприятий он занимал второе место. Самое большое число предприятий входит в ресторанную цепь "7-Элевен", которая значительно отставала по обороту (табл. 4.4).
Таблица 4.4.
Первые 30ресторанных сетей, классифицированные по числу предприятий, в 1992 г.
Ранг Ресторанная цепь Общее число предприятий Родительская компания Вид концепции
1 7-Элевен 13760 - Выгодное складирование
2 Макдональдс 13093 Макдональдс Корп. Гамбургеры
3 Пицца Хат 9450 Пепсико Инк. Пицца
4 Кентукки Фред Чиккен 8729 - Курица
5 Сабвэй 7327 - Сандвичи
6 Бургер Кинг 6648 Пилсбери Корп. Гамбургеры
7 ДэриКуин 5381 Дери Куин Инт. Сладости
8 Домино пицца 5300 Доминос Инк. Пицца
9 Гарднер Мерчант Фуд Сервис 4600 - Подрядчики
10 Литтл Сизар 4300 Литтл Сизар Пицца
11 Тако Белл 4000 Пепсико Инк. Мексиканская еда
12 Вендис Инт. 3962 Вендис Инк. Гамбургеры
13 Баскин Роббинс 3425 Элайд Лайонс Сладости
14 Холидей Инн Отелс 3385 Холидей Корп. Обслуживание на дому
15 Хардис 3365 Имако Лтд. Гамбургеры
16 АРА Сервис 2767 АРА Сервисис Инк. Подрядчики
17 Данкин Донате 2754 Данкин Донате Сладости
18 Арбис 2603 Роял Кроун Кос Сандвичи
19 Мариотт Менеджмент Сервисис 2519 Мариотт Корп. Подрядчики
20 Арми энд Аэр Форс Сервисис 2189 - Военные организации
21 Кантин Корп
